近年来，为打击食品非法添加、掺杂使假行为，排查食品安全风险隐患，强化食品安全监管技术支撑，国家市场监督管理总局多次发布关于公开征集食品补充检验方法和食品快速检测方法的公告。

广州市市场监督管理局也在2021年5月31日发布了4个《食品快速检测工作规范》地方标准，已于2022年3月1日起实施。

该系列标准的发布，旨在构建“食品市场主体自检为主，技术服务机构指导为辅，监督评价机构配合监管部门实施监督”快速检测新模式，指导各机构提升食品快速检测工作质量，切实保障市民群众“舌尖上的安全”。

 为保障食品安全，提高监管的技术支撑，新的食品安全法赋予了食品快速检测一定的法律地位。

什么是快速检测？

快速检测简称快检，是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为，常用于食品检测。

食品快检理化检验方法一般在两个小时内能够出结果；微生物检验方法与常规实验室方法相比，能够缩短1/2或1/3时间。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即为现场快速检测方法。

国内外常用的食品安全快速检测技术有化学比色分析技术、分子生物学分析技术、免疫学分析技术以及生物传感器、纳米技术等，可进行食品中农兽药残留、微生物、重金属、生物毒素、食品添加剂及非法添加物等项目的检测。

食品安全快速检测的意义

1 是食品安全监管人员的有利工具

在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，能及时发现可疑问题，迅速采取相应措施。

比如在市场上销售的蔬菜、水果等生鲜食品，采用传统的抽检方法送到有资质的检测机构进行检测，等检测结果出具时，有问题的产品可能早已销声匿迹，后续的追溯和调查更是无从谈起。而且种植养殖、生产加工、流通和销售各个环节纷繁芜杂，依赖传统检测方法实现全过程管理和监控在经济成本上也不堪重负。

采用现场快速检验方法进行大量的筛检，对提高监督工作效率、加大监督力度，保障食品安全有着重要的意义。

2 是实验室常规检测的有益补充

       采用食品快检，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。

3 是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施

在大型活动卫生保障中，进行食品快检能有效防止发生群发性食物中毒。

4 是生产企业或品牌方的风险管控手段

进行食品快检，能帮助生产企业或品牌方快速掌握产品质量信息，控制产品质量，避免因产品缺陷而导致的召回及损失，同时便于其提高产品质量，维护品牌形象。

若能及时发现问题，有利于生产企业及时改进生产方法，努力调整生产结构，通过采取相应的措施加强对其生产食品的卫生安全管控，从而在市场上更具竞争优势。

5 是符合市场发展趋势的一种需要

食品检验部门对食品卫生进行检测，一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，可以为进一步提高我国产品质量水平奠定基础。

食品快检的优势

食品快检相对于传统实验室检测，具有检测成本低、检测周期短、准确度和灵敏度高、操作简单和快捷便利等优点。对目前的食用农产品进行快速筛查和风险监测方面具有较强的优势，具有在大规模食用农产品中进行初步筛查的作用。

食品快检的适用范围

食品快检主要适用于需要短时间内显示结果的禁限用农兽药、在饲料及动物饮用水中的禁用药物、非法添加物质、生物毒素等的定性检测，检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品，对于预包装食品原则上以常规实验室检验为主。